見積もりが何度も修正されて、最終成約版は最初のものとかなり異なります。このプロセスをどう記録すれば意味があるでしょうか?

重要なのは、最終版だけを保存するのではなく、送信するたびに当時のバージョンのスナップショットを残すことです。各修正は少なくとも以下を記録する必要があります:どちらが修正を提案したのか、どのフィールドが変更されたのか(品目、数量、単価、納期、支払い条件)、変更の時点、および相手方の回応。顧客の返信がその見積書版本と直接リンクされていれば、後で『なぜ3版目で単価を5%譲ったのか』を根拠を持って追跡できます。これは AI 学習だけでなく、業務引き継ぎ、顧客苦情、契約紛争にも同様に重要です。Quotation と PO を同じシステムで一元管理し、送信するたびに PDF 版本を作成し、diff view で任意の2つのバージョンを比較できるようにすることが、このプロセスを意味あるものにする最も基本的な方法です。